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      美食百科 / 蕨菜

      目錄

      蕨菜的做法

      蕨菜炒臘肉的做法

      蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。

      用料:

      臘肉1塊,500克;蕨菜300克 相克食物;青椒3根 相克食物;小紅椒6根;青蒜苗2根

      四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙 相克食物;味精少許

      做法:

      1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘,然后撈出浸入涼水中,待其放涼后撈出切掉根部較老的部分,再切成約4厘米長的段備用。

      2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼后切薄片。

      3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。

      4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后將臘肉推至一邊,倒入四川豆瓣醬炒香,然后與臘肉炒勻。

      5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

      6、炒勻后倒入蕨菜。

      7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

      小貼士:

      1、因為臘肉很咸很硬,......

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      蕨菜的營養價值

      蕨菜的介紹

      蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收,洗凈略煮,去澀味用;或曬干,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品。

      山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長,頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低,過遲采收莖桿纖維素老化影響品質。

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      孕婦能吃蕨菜嗎

      孕婦能吃蕨菜嗎

      懷孕期間的孕婦可以吃蕨菜的。 

      野菜營養豐富,與栽培蔬菜比較,蛋白質高20%,礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例,鐵質為大白菜的13倍,胡蘿卜素為其2倍,維生素C為其8倍。至于葉酸,每100克紅莧茶含量高達200微克,超過葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜,無疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養供給渠道。此外,野菜污染減少,味道也佳,可刺激食欲,減輕厭食癥,故值得提倡。

      因此,準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜,無疑為腹中的寶寶增加了一條營養供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口,對母親和胎兒雙方都比較安全,有助于激發孕婦食欲。此外,孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性,以維持身體弱堿性的內環境。媽媽吃得越均衡營養,寶寶長得越健康茁壯。

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      蕨菜致癌嗎

      蕨菜致癌嗎

      蕨菜致癌嗎?這是很多人心中的一個疑問。蕨菜雖然美味,但卻有致癌的風險。在動物實驗中,蕨菜會讓大鼠誘發乳白血病、腺癌、膀胱癌、腸癌等。?這是因為:

      1、蕨菜中的蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質都與癌癥有關。這些癌癥物質在蕨菜根莖中的含量最高,葉中的含量排第二位。

      2、生蕨菜中,以上這些和癌癥有關的物質含量較高,不過,即使經過一系列加工烹飪,這些物質也不會完全消失,仍然會有誘發癌癥的風險。

      3、所以,專家建議,還是不吃蕨菜為好。

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      相關專家解答

      孕婦能吃蕨菜嗎?多吃會不會影響寶寶發育?

      孕婦慎吃蕨菜。

      孕婦慎吃蕨菜的原因:蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑,對孕婦有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。 蕨菜能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便不通、淋漓,有一定效果。下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于孕婦發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。 蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,鉀和維生素C的含量極高,孕婦可以食用。近年來科學研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風險,所以建議孕婦少吃或者不吃。

      孕婦正確吃蕨菜的方法:蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒的孕婦盡量不要吃,實在想吃的孕婦,也應該配合一些熱性食物來吃,并且只吃少量,淺嘗即可。

      Ann 太平洋親子網 育兒頻道 資深編輯

      鴨舌的營養價值很高,孕婦能吃嗎?

      孕婦可以吃鴨舌。

      孕婦吃鴨舌的好處:鴨舌的營養價值和功效很高,鴨舌蛋白質的含量比例較高,種類多,易消化吸收,有增強體力、強壯身體的作用。鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,對神經系統和身體發育有很大的作用。鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學認為,鴨舌有溫中益氣、補虛、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,對在懷孕期間需要補身體的孕婦有很好的營養價值。

      孕婦吃鴨舌需注意:?一般建議孕婦可以吃鴨舌的,但最好是自己能做,或是買沒有打過激素的鴨子,外面賣的現成的建議少吃,不知道它為了提味,有沒有添加什么亂七八糟的東西,為了寶寶的健康,在外面買還是要慎重。

      Tracy 太平洋親子網 懷孕頻道 資深編輯

      孕婦吃紅薯有什么營養價值嗎?

      紅薯有抗癌功效,不僅是健康食品,還是祛病的良藥。《本草綱目》記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經失調、治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。

      夏恩蘭 首都醫科大學附屬復興醫院 婦產科 主任醫師

      聽說韭菜汁和生姜汁加糖調服還可以治療孕婦惡心、嘔吐等反應,有科學依據嗎?韭菜的營養價值?

      可以吃,可以用韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖適量,凋服即刻。韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等,有健胃、提神、溫暖的作用。

      葛靜 解放軍總醫院第一附屬醫院 婦產科 副主任醫師

      孕婦不吃肉怕胎兒營養跟不上,有什么食物營養價值可以替代肉類嗎?

      對于不吃肉的孕婦,建議吃一些豆類食品或者奶制品替代,除了像雞蛋,豆腐等維持胎兒蛋白質,還要多吃蔬果,并保證明天的多樣性。

      賀青 中山大學附屬第六醫院 臨床營養科 副主任醫師;臨床營養科主任;廣東腸內腸外營養學會營養組副組長

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