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      美食百科 / 大米

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      大米的營養價值

      大米的營養價值

      中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人“強身好顏色”。

      大米的營養價值

      1、谷維素

      大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管循環機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

      2、稻糠甾醇

      對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。

      3、淀粉

      大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。

      4、蛋白質

      稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的可消化性超過90%,因此大米蛋白質的營養價值高。

      5、維生素和無機鹽

      稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。

      每100克大米營養素含量:

      營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
      熱量346.00(千卡)維生素B10.11(毫克)34.00(毫克)
      蛋白質7.40(克)維生素B20.05(毫克)2.30(毫克)
      脂肪0.80(克)維生素E0.46(毫克)1.70(毫克)
      碳水化合物77.90(克)13.00(毫克)2.23(微克)
      膳食纖維0.70(克)110.00(毫克)0.30(毫克)
      煙酸1.90(毫克)103.00(毫克)1.29(毫克)
      葉酸3.80(微克)3.80(毫克)  

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      孕婦能吃大米嗎

      孕婦能吃大米嗎

      對孕婦來說,食用大米是必須的,其中的蛋白質和B族維生素都可以促進胎兒大腦的骨骼的發育,淡水化合物和纖維素有助于孕婦的消化和吸收,是治療便秘的重要食物。大米經過加工后會產生獨特香味,既可以引起食欲,有可以滋陰潤腸,是良好的精神調節劑。由于孕婦需要在孕早期積累脂肪,促進乳房的發育,因而應在孕早期和中期適當多吃點大米,但也不能吃得太多,以免能量積累過多而肥胖。

      中醫認為,米粥具有補脾、和胃、清肺的功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發,可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫養生效果更好。

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      寶寶能吃大米嗎

      寶寶能吃大米嗎

      大米粥和米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,有益于嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助消化,并對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。需要注意的是,大米中含鐵較少,以大米粥為唯一輔食容易造成貧血。最好給孩子選用強化鐵和蛋白質的嬰兒專用米粉。如果熬制米湯,建議選擇糙米。

      剛開始,除了稀釋的蔬菜湯或果汁外,用嬰兒米粉調制的米粉糊是最佳的選擇。因為此時小寶寶的味覺系統漸漸發展成熟,唾液淀粉酶也會開始作用,來消化淀粉類的食物。那為什么是由米粉開始添加呢?因為米粉要比麥粉更容易被人消化、吸收,而且麥類制品中,含有容易引起小寶寶過敏現象的胺基酸;所以為了避免引發小寶寶的過敏惡性循環體質,最好由米粉作為開始添加的輔食品為宜。

      但爸爸媽媽們注意的是:請盡量將輔食品盛裝在碗或杯,并以湯匙來喂食孩子,而不以奶瓶喂食。幼......

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      產婦能吃大米嗎

      產婦能吃大米嗎

      產婦在生產完之后腸胃比較虛弱,大米熬制的米湯和米粥口感細膩、容易消化,非常適合產婦食用。

      90%以上的人體必須的營養元素都在大米的胚與糊粉層,即“米珍”中,且較為均衡,這應該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中,其脂肪含量約達20%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。食用大米有較高的營養價值,但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較面食而言更有利于產后減肥

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      哺乳期能吃大米嗎

      哺乳期能吃大米嗎

      哺乳期可以吃大米。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,對產后瘦身有幫助作用。哺乳期吃大米的好處如下:

      1、助消化

      米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。產后便秘是哺乳媽媽或多或少會遭遇的事情,

      2、降壓

      大米粥和米湯中所含的優質蛋白質,可以使血管保持柔軟,達到降血壓的目的。

      3、瘦身

      大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的減肥法,最初的目標是為了治療某些慢性疾病。注意:這個方法不適合做過結腸切除手術和腎功能不良的媽媽。

      除了以大米為主食,哺乳期媽媽還應注意加魚、禽、蛋、瘦肉及海產品的攝入,要保證媽媽攝入充足的優質蛋白質,如果蛋白質缺乏,會影響乳汁的質與量。動物性食品如魚、禽......

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      大米的做法大全

      南瓜黃金二米飯的做法

      南瓜能提高孕婦的免疫功能,促進細胞因子生成,對免疫系統具有良好的調節功能。

      用料:

      南瓜2個、臘腸1根、洋蔥50克、小米70克、大米70克、鹽2克、海鮮汁30克。  

      做法:

      1、小米,大米加適量的溫水泡半個小時左右,將水倒掉,小米、大米備用。   

      2、南瓜洗凈一分為兩半,挖去籽與瓤,洋蔥洗凈后切丁,臘腸切丁。   

      3、鍋中入油大火至八成熱,放入洋蔥、臘腸爆香。

      4、將小米、大米放入鍋中,加入鹽、海鮮汁兒。

      5、轉小火并蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。蓋鍋蓋中火蒸至南瓜熟即可。

      小貼士:

      1、由于米提前泡了,已經吸足水分,燜飯的環節無需再加水,否則成粥。   

      2、燜好的飯裝入南瓜的環節,一定要壓實,這樣切的時候飯不會散落。   

      3、海鮮汁是我做批薩時炒墨魚、蝦仁多余的汁,我沒舍得浪費。

      功效:南瓜營養豐富,含有淀粉、蛋白質胡蘿卜素、維生素B維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低,幾乎不含脂肪,孕婦食用南瓜,不用擔心自己會長肉肉,是健康食品......

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      吃大米的注意事項

      吃大米的注意事項

      大米是主食之一,但它的保質期一般只有三至六個月,而南方由于雨水多,大米保存的時間會更短。保存大米的最基本要求是放在陰涼、干燥、通風處,還要根據不同的季節,適時調整家中大米的存量。比如說,夏天氣溫高,空氣濕度大,大米特別容易受潮發霉,這時候就要減少家中大米的存量,最好是隨時買隨時吃。而到了秋冬季節,氣溫比較低,空氣也比較干燥,則可以稍微放久一點。

      和大米搭配相宜的食材:

      【大米+栗子】兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效,結合時養胃補腎效果極佳。

      【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈,菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

      【大米+山藥】大米可平和五臟,山藥健脾補腎,二者搭配健脾益胃,助消化。

      【大米+白蘿卜】止痰化咳,利膈止渴,消除腫脹。

      【大米+銀耳】兩者搭配,滋陰潤肺、生津功效更強。

      【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

      【大米+小米】兩者營養互補,搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高于大米,若兩者配合,有很......

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      大米生蟲子怎么辦

      大米生蟲子怎么辦

      大米經過長時間的貯藏后,由于溫度、水分等的影響,大米中的淀粉、脂肪蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至會生蟲子。那大米生蟲子了怎么辦?

      1、陰涼篩蟲

      大米生蟲后,人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬,這樣做非但達不到殺死米蟲的目的,反而會適得其反,因為二三天后,大米中的米蟲定會有增無減,而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。

      2、冰凍殺蟲

      如果生蟲的大米不是很多,可將生蟲的大米放在塑料袋里,把袋口扎緊,放在冰箱的冷凍室里,48小時后取出,可殺死大米里的蛀蟲。

      3、有機酸熏殺

      大米生蟲較多,還可采用磷他鋅加有機酸熏殺。具體做法如下:在涼臺或閑置的房間內,把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋內放一只杯或婉,內放50克食醋;如果糧食不超過500千克,就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或......

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      大米發霉怎么辦

      大米發霉怎么辦

      大米是人們最為主要的主食之一,如果長時間放置大米在陰濕的地方,容易使大米發霉。那么大米發霉怎么辦呢?

      大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象,看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。

      可以通過一聞,二看,三摸的方法來判斷大米是否發霉。

      1、聞:如聞到大米有異味,這是發熱霉變的先兆,處于霉變早期的大米,異味并不明顯。

      2、看:可從以下幾個方面看大米是否發生霉變:①出現脫糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。

      3、摸:由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。

      如果大米只是有點發霉的話,那么可以把大米洗干凈曬干,在做米飯的時......

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      卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

      女寶寶吃米粉后開始拉肚子,請問是米粉引起的腹瀉嗎?能繼續吃米粉嗎?能吃大米粥嗎?

      添加輔食需注意幾點:1、每次只加一種新食物;2、每種新食物連續嘗試三天,觀察是否有嘔吐、腹瀉、濕疹等不耐受現象;3、出現或懷疑不耐受,立即停掉,且3個月內不要食用,如進食米粉后出現腹瀉和黏液便,停止進食,可換成大米粥;4、父母本身不能接受的食物,晚些給嬰兒添加。

      家庭育兒 兒科

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      據我了解"愛寶"乳糖酶有兩種配方,一種配方含乳清蛋白;另一配方不含。從我個人理解來說,我更推薦使用不含乳清蛋白的愛寶乳糖酶。對于嬰兒腹瀉來說,有可能是乳糖不耐受,也有可能是牛奶過敏。不含乳清蛋白的乳糖酶可作為診斷治療工具區分乳糖不耐受和牛奶過敏。

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