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      美食百科 / 土豆

      目錄

      土豆的營養價值

      土豆的介紹

      土豆的通用學名是馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum,英文:Potato),中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱它為薯仔。其它還有過的稱呼有爪哇薯、土芋、地豆、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽(洋、楊)芋等等。土豆是茄科茄屬,多年生草本植物,但作一年生或一年兩季栽培。土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。

      土豆一般高15—80厘米,無毛或被疏柔毛。莖分為地上莖和地下莖兩部分。土豆是中國的五大主食之一,其營養價值高、適應力強、產量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次于小麥玉米。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的三分之......

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      孕婦能吃土豆嗎

      孕婦能吃土豆嗎

      能吃的。土豆是很優質的主食食材,長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題。土豆淀粉含量豐富,淀粉顆粒大,糊化溫度低,易于被人體所消化,土豆中還含有除維生素B12以外的B族維生素,較為豐富的維生素C,且不易受熱破壞。此外,土豆還含有鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素和大量的膳食纖維。這些對孕婦和寶寶都是有好處的。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外,不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆,以防食物中毒

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      寶寶能吃土豆嗎

      寶寶能吃土豆嗎

      可以吃的。土豆一般人均可食用,寶寶也是可以吃的。土豆是很優質的主食食材,長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題,還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。土豆還是嬰幼兒良好的輔食食物。給嬰幼兒添加輔食階段,可以把土豆制成土豆泥少量食用。土豆能促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥,刺激排便。

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      產婦能吃土豆嗎

      產婦能吃土豆嗎

      能吃的。中醫認為,土豆味甘、性平,能補脾益氣,緩急止痛,通利大便。土豆蛋白質含量為2%左右,但氨基酸組成比較合理,易于消化吸收。土豆淀粉含量豐富,淀粉顆粒大,糊化溫度低,易于被人體所消化,而且吃了不會發胖。土豆中還含有除維生素B12以外的B族維生素,較為豐富的維生素C,且不易受熱破壞。此外,土豆還含有鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素和大量的膳食纖維。土豆還能延緩衰老、幫助減肥、護膚美容的作用。所以產婦是可以吃土豆的,但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外,不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆,以防食物中毒

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      哺乳期能吃土豆嗎

      哺乳期能吃土豆嗎

      能吃的。中醫認為,土豆味甘、性平,能補脾益氣,緩急止痛,通利大便。土豆蛋白質含量為2%左右,但氨基酸組成比較合理,易于消化吸收。土豆淀粉含量豐富,淀粉顆粒大,糊化溫度低,易于被人體所消化,而且吃了不會發胖。土豆中還含有除維生素B12以外的B族維生素,較為豐富的維生素C,且不易受熱破壞。此外,土豆還含有鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素和大量的膳食纖維。土豆還能延緩衰老、幫助減肥、護膚美容的作用。哺乳期的媽媽吃了土豆不會影響乳汁分泌和哺乳期寶寶的健康,但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外,不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆,以防食物中毒

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      土豆的做法大全

      涼拌土豆絲的做法

      土豆富含蛋白質和維生素,營養全面,是寶寶茁壯成長的好選擇。

      用料:

      土豆2個、胡蘿卜1個、食鹽適量、醬油適量、香油少許、白醋適量。

      做法:

      1、土豆、胡蘿卜切絲,用清水淘洗干凈。

      2、鍋內入水,水開后,放入胡蘿卜絲和土豆絲焯燙,撈出過涼水。

      3、鹽、香油、白醋、醬油備用。

      4、將步驟3中的調料放菜中拌勻裝盤。

      小貼士:

      1、土豆富含鉀、鋅、鐵。所含的鉀可預防腦血管破裂。

      2、土豆所含的蛋白質、維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。

      功效:土豆富含蛋白質,甚至優于大豆,最接近動物蛋白,所含的蛋白質、維生素C均為蘋果的10倍,營養全面,是寶寶茁壯成長的好選擇。

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      吃土豆的注意事項

      吃土豆的注意事項

      土豆的美味很多人都知道,但是吃土豆也要注意一些事項哦。

      1、忌連皮吃

      土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因為即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。而發生中毒后,應迅即去醫院診治。

      2、忌吃久放的土豆

      久放的土豆有龍葵素,如果經常食用龍葵素含量較高的土豆,會引起中毒。同時產婦也不宜多吃土豆,吃多會脹氣。

      3、忌吃冷凍的土豆

      土豆宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,凍傷的土豆不能食用。

      4、脾胃虛寒忌多食

      土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

      5、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物質在體內達到一定濃度時,人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經過太陽光的直射,即可導致代謝障礙而發......

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      土豆燉豆角

      土豆燉豆角怎么做

      土豆燉豆角屬于比較常見的家常菜,但很多人都不知道,土豆燉豆角應該怎么做呢?

      首先豬后臀尖肉切塊,焯水;豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,蔥切段、姜切片;鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒,放入土豆、豆角翻炒均勻;加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。

      要知道土豆中的蛋白質比大豆還好,最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。

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      土豆燉雞塊

      土豆燉雞塊怎么做

      土豆燉雞塊受到了很多人的喜愛,有些人想要自己做來吃,那么土豆燉雞塊應該怎么做呢?

      雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻腌制15分鐘,土豆去皮切1厘米見方的小塊,鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘,加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。

      土豆燉雞塊是一道以雞肉、土豆作為主要食材,以鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜等作為輔料制作而成的家常菜,口味咸鮮。

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      土豆絲餅

      土豆絲餅怎么做

      土豆絲餅作為很多人童年的早餐,在長大了以后還相當懷念,那么土豆絲餅怎么做呢?

      土豆洗凈去皮,打成絲;土豆絲用水洗去淀粉,瀝干水分,用適量鹽攪拌土豆絲。土豆絲稍稍變軟后,打入雞蛋攪拌均勻。把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續攪拌均勻。鍋熱后,加入少量花生油,提鍋轉動,讓鍋四周均勻附著一層薄油。油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底,轉小火,并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。

      底部上色后翻面,繼續用勺底部攤平壓薄另一面,并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透。待雙面烙制成金黃色,出鍋切片裝盤。

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      土豆餅

      土豆餅怎么做

      有些人喜歡吃土豆餅,但一般都是吃外面賣的,如果要自己做的話,土豆餅應該怎么做呢?

      土豆兩個擦絲,用水淘洗下,然后打兩個雞蛋,加入青蒜和香菜,加面粉,調成稠糊狀,然后加鹽和少許五香粉。平底鍋加油,微熱時,用筷子撥些菜糊進去,調整成圓餅狀,小火慢煎至兩面黃色。

      注意根據自己喜歡菜多還是少,可酌量加水和面粉。準備的材料有土豆,雞蛋2個,青蒜,香菜,面粉,鹽,五香粉,油。

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      土豆燒排骨

      土豆燒排骨怎么做

      土豆燒排骨是比較常見的家常菜,但是很多人其實并不會做,那么土豆燒排骨怎么做呢?

      將排骨剁成3厘米左右的塊待用,土豆去皮,切成3厘米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。再將炒鍋置于中火上,放油燒至六成油溫,放排骨略炒,炒干水氣后放入郫縣豆瓣炒香約2-3分鐘,再放入破姜、花椒、八角、蔥,醬油、冰糖、料酒炒香上色,然后加土豆、鮮湯燒沸。然后改用小火燒,約燒40分鐘左右,期間隨時翻炒,待土豆燒熟和排骨離骨時,亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒后裝盤即成。

      一般準備材料排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫縣豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,醬油5毫升,冰糖2克,八角1個,蔥20克,挽結,鮮湯或水350毫升。

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      相關專家解答

      孕婦能吃土豆嗎?做成酸辣土豆絲能吃嗎?

      孕婦能吃土豆。

      孕婦吃土豆的好處:土豆是很優質的主食食材,長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題。土豆淀粉含量豐富,淀粉顆粒大,糊化溫度低,易于被人體所消化,土豆中還含有除維生素B12以外的B族維生素,較為豐富的維生素C,且不易受熱破壞。此外,土豆還含有鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素和大量的膳食纖維。這些對孕婦和寶寶都是有好處的。

      孕婦吃土豆需注意:土豆吃多了容易脹氣,不宜過量食用。此外,應選擇新鮮的、沒有發芽的土豆,出芽的土豆吃了會中毒,久放的不再新鮮的土豆孕婦也不宜吃,吃了可能導致龍葵素中毒而流產。孕婦吃土豆的時候應盡量避免煎炸,以免上火、消化不良不舒服。

      思思may 太平洋親子網 懷孕頻道

      產婦可以吃土豆嗎?有沒有什么副作用啊?

      產婦能吃土豆。

      產婦吃土豆的好處:土豆含有維生素C和鈣鉀磷等礦物質,食用可以影響人的情緒,改善精神狀態。產婦食用可讓產婦心情愉悅,對預防產后抑郁癥有積極的作用。土豆含有豐富的B群維生素及大量的優質纖維素,產婦經常吃土豆能保持身體健康,抗衰老。土豆含有0.1%的脂肪,是所有的充饑食物中脂肪含量最低的。多吃土豆可以減少脂肪攝入,讓身體把多余脂肪逐漸代謝掉,不必擔心因脂肪過剩而發胖。是產婦產后纖體恢復身材的良好食材。

      產婦吃土豆需注意:產婦忌吃久放或發芽的土豆,久放或發芽的土豆含有龍葵素,食用會引起中毒。產婦不宜多吃土豆,土豆是高淀粉食物,其碳水化合物雖然可以補充產婦身體所需的能量,但也需要注意適量,過量食用也會引起脹氣。土豆吃多佷容易脹氣,所以在產后的前幾天最好是不吃或少吃。

      Lisa 太平洋親子網 懷孕頻道 資深編輯

      有妊娠期糖尿病的孕婦,可以吃土豆和山芋嗎?

      你好。土豆和山芋對于妊娠糖尿病的孕婦是可以吃的。但因為它們的主要成分是淀粉,通過體內淀粉酶的分解,最終成為葡萄糖等而被吸收,所以要控制每一次的食用量。一般,高糖、高鹽、高脂肪和高淀粉的食物,都要謹慎食用。

      繆縉 暨南大學附屬第一醫院 產科 副主任醫師

      孕婦可以吃超市買的那種一小袋的土豆絲嗎

      你好!土豆的主要營養成分是淀粉,可以為人體補充葡萄糖,如果那種土豆絲不是辣的孕婦可以吃。在懷孕期間飲食要均衡,營養還要豐富。

      馮力民 首都醫科大學附屬北京天壇醫院 婦科 主任醫師

      家里的土豆有幾個發芽了,孕婦能吃嗎?

      孕婦不能吃發芽的土豆。

      龍孕婦不能吃發芽的土豆的原因:發芽的土豆含有一種叫做龍葵素的毒素,龍葵素吸收進入血液后有溶血作用,還可麻痹運動、呼吸中樞,刺激胃粘膜,最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外,龍葵素的結構與孕婦類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆,蓄積體內會產生致畸效應。

      發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。因此,孕婦要絕對注意,不要吃下有發芽的土豆。

      Ann 太平洋親子網 育兒頻道 資深編輯

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