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      生活百科 / 調味料大全

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      蠔油怎么用

      蠔油怎么用

      蠔油不僅味道鮮香,而且用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

      蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

      蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享,因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

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      甜面醬

      甜面醬是什么

      甜面醬是什么?又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

      甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養,增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效。

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      甜面醬

      甜面醬是什么

      甜面醬是什么?又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

      甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養,增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效。

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      味噌湯

      什么是味噌湯

      什么是味噌湯?味噌湯,是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌,又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。

      在日本,味噌是最受歡迎的調味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維,常食對健康有利,天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

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      五香粉

      五香粉是什么

      五香粉是什么?五香粉,是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

      五香粉,名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

      五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

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      蝦醬

      蝦醬怎么吃

      蝦醬怎么吃?蝦醬,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。由于蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。那蝦醬怎么吃好?

      蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹飪和火鍋調味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬,加蔥末、蒜末、干紅辣椒段,少許黃酒和醋,炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了,如果是春季吃,加入少許香椿味道會更好。

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      蝦醬的吃法

      蝦醬炒雞蛋

      蝦醬炒雞蛋?蝦醬炒雞蛋是一道比較常見的家常菜,主要是以蝦醬和雞蛋為主要食材,配合各種調料烹制而成。蝦醬富含蛋白質,各種微量元素,雞蛋不只是蛋白質含量高,而且品質也好。蝦醬炒雞蛋營養全面,味道鮮美,非常受人歡迎。那蝦醬炒雞蛋做法是怎樣的呢?

      做法一:

      1、雞蛋兩個,蝦醬少許,蔥一顆。

      2、將雞蛋打勻,調入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻

      3、鍋內倒油,將調好的雞蛋液倒入,其余什么調料都不用放了,蝦醬本身很咸,所以調入蛋液的蝦醬不要放得太多,炒熟即可!配上清香的黃瓜,美味兒無比。

      做法二:

      一般小湯匙的話,一湯匙蝦醬可以搭配1~2個雞蛋,有的蝦醬因為制作過程不同,所以有咸有淡,例如家庭自己磨制的蝦醬為了長期保存會做的稍咸一些,因此可以根據不同情況酌情增減。

      做法:

      1、將雞蛋打勻,混入蝦醬。

      2、鍋內倒入少許油,不要太多,蓋過鍋底即可。(鍋內必須燒干,不能有水)待燒出油的香味,見煙起倒入事先切好的蔥花爆鍋。

      3、少許炒......

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      紅曲米粉

      紅曲米粉是什么

      可能大家都有吃過帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么?很多人會想了解清楚。那下面跟大家講解一下:

      紅曲米粉是漢族傳統的藥、食兩用品,在中國已有上千年使用歷史,由早稻米經發酵加工而成,多呈紅色或暗紅色,主要用于食品著色。

      紅曲在藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載:紅曲甘、溫、無毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素,而紅曲米會采用優質的早稻米,通過獨具特色的發酵工藝,控制發酵生產的各項參數,調控代謝產物中不同色調的色素比例,得到的紅曲米粉紅色純正,通過粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產品具有多年的出口經驗,產品色價穩定,色調純正,質量穩定,深受國外客商好評。

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      xo醬

      xo醬是什么醬

      很多人喜歡吃車仔面,而車仔面一般都是放的XO醬,那么XO醬是什么醬來的呢?

      XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由于當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮制XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

      xo醬可以采取非常多的名貴的產品做成,整個流程是非常的復雜,而且采用的材料都必須是新鮮的,等級很高的海鮮來做。XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。

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      十三香

      十三香是什么

      十三香是什么?“十三香”又稱十全香,就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調味料,廚房用品,佐料。

      十三香就是有十三種調料融合在一起研末成的粉末,是一種調味品。在使用十三香的時候,可以根據各人的喜好靈活使用,比如可以在炒菜的時候,和一些生的蔥姜末等一起放進炒鍋中提味;也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時候放進去;還可以在調制餃子餡、包子餡的時候,放進去一些;還可以在制作花卷的時候,放上一些十三香。但是如果在煲制清湯食物的時候,最好是不妨十三香的,以免影響到湯的顏色。

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      肉桂油

      肉桂油是什么

      肉桂油是什么?肉桂油,為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、葉經水蒸氣蒸鎦得到的揮發油。

      從基本性質上看,肉桂油為黃色或黃棕色的澄清液體;有肉桂的特異香氣,味甜、辛,露置空氣中或存放日久,色漸變深,質漸濃稠。在乙醇或冰醋酸中易溶。

      鑒別方法:取肉桂油,冷卻至0℃,加等容的硝酸振搖后,即析出結晶性沉淀。

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      辣椒醬

      如何做辣椒醬

      如何做辣椒醬?辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,不易保管。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,那如何做辣椒醬?

      具體做法如下:

      1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。

      2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

      3、將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

      4、在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

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      雞精和味精的區別

      雞精是什么做的

      有些人在做菜的時候很喜歡放雞精,因為可以提鮮,但是雞精是什么做的呢?

      雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。

      雞精雖然成分比較復雜,但是在食用時能發揮作用的成分只有食鹽,味素,核苷酸,這三種成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食鹽10%,核苷酸15%左右,可以說雞精和雞沒有多大的關系,還是味素提供增鮮作用,核苷酸體現雞肉的味道。

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      生粉是淀粉嗎

      生粉是什么

      生粉是什么?在很多菜譜中,都會出現生粉的“身影”,無論是北方還是南方,做菜的時候都會用到生粉,雖然都叫做生粉,但此生粉非彼生粉,不同的地方,生粉是不一樣的。

      1、生粉并不是一個專有名詞,也并不特指某種材料做成的粉。

      1)生粉在北方叫做團粉。

      2)香港使用的生粉一般是玉米粉。

      3)臺灣使用的生粉則是太白粉。

      2、生粉的作用主要有哪些?

      1)增加粘稠度,主要是在湯里做成羹狀,即我們經常說的勾芡。

      2)軟化肉質,使肉更加嫩滑,提升口感。

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      花椒

      花椒的功效與作用

      花椒大家最熟悉,它是廚房常用的調味品,花椒除可做調味品外,還有其它的功效與作用,那花椒的功效與作用有哪些?

      1、可增強食欲,它有著芳香的氣味,可以去除各種肉類的腥膻臭氣,同時還能促進唾液的分泌,增進食欲。

      2、能降血壓,有研究表示:花椒有使血管擴張,而起到降血壓的作用。

      3、有助于驅蟲,喝花椒水可以驅除體內的寄生蟲。

      4、可以幫助糧食除蟲,如果我們家里存放的糧食里有蟲的話,將花椒用布包起來放到糧食里,蟲自己就會跑走。

      5、能防止油脂變味,在油脂中放入一些花椒末,就可預防其變味。

      6、能防菜櫥螞蟻。在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。

      7、能幫食品防蠅,往食品旁邊放入一些花椒,就可避免蒼蠅飛進去。

      8、能防煮沸的油溢出,油炸食物時,如果油熱到沸點,會從鍋里溢出,但如放入幾粒花椒后,沸油就會立即消落。

      9、還可治牙痛,如果由于吃冷熱食物而導致的牙痛,可以將一粒花椒放入到牙痛的部位,痛感可以慢慢消失。

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      花椒粉

      花椒粉和胡椒粉的區別

      1、從本質來看,花椒粉的原料來源于花椒,而胡椒粉的原料是植物胡椒的顆粒,將胡椒的果實通過碾壓之后做成粉末。

      2、花椒粉與胡椒粉都是日常生活當中的調味品,而且兩者都可以食用,可以藥用,有著雙重的功效。在胡椒顆粒里含有著揮發性油、胡椒堿、脂肪、蛋白質、淀粉以及可學溶性氮等物質,胡椒適用于治療慢性胃病;花椒粉溫中散寒、驅蟲、止癢。治脘腹冷痛,嘔吐、腹瀉、蛔蟲病;外治皮膚瘙癢。

      3、從味道來看,胡椒粉是味道是屬于鮮辣的,而花椒粉的味道是麻香的。

      4、從制作方法來看,花椒粉是一種用花椒制成的香料。制作步驟為:取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。

      胡椒粉是利用胡椒的顆粒曬干之后,將其磨碎制成的,它可用做調味料,味道是辛辣啈的。胡椒粉還可以分為是黑胡椒和白胡......

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      料酒和黃酒的區別

      料酒和黃酒的區別

      黃酒屬于飲料酒,平時可以直接飲用,一般在就餐時候可以用于配菜喝,口感俱佳又增進食欲;而料酒是從黃酒的基礎上提煉而成的,黃酒與料酒的用法不一樣,料酒一般是用于做菜時候調味的,料酒作為原料的一種,不可以直接飲用,但是在炒菜的過程中,使用料酒可以溶解腥味,從而烹飪出色香味俱全的菜色。

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      料酒的作用

      料酒是什么

      料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒的酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

      料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時料酒還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里攝取。料酒在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有一定的好處。

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      沙拉醬

      沙拉醬怎么吃

      沙拉醬可以直接吃,也可以水果沙拉、蔬菜沙拉,或者抹面包吃。下面介紹兩款用沙拉醬做的菜肴。

      沙拉魷魚的材料是魷魚400g,芝麻油1匙,蔥頭1個,蠔油2匙,玉米罐頭8匙,豆瓣醬1匙,醬油1 匙,沙拉醬6匙。先把魷魚切1cm寬,3cm長的塊。然后把洋蔥切絲,玉米罐頭去掉水分,將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起,再和魷魚拌在一起,放15分鐘左右。將它們全部倒入鍋內炒,最后倒入玉米粒。

      沙拉醬杏鮑菇的做法是用杏鮑菇兩個,洗凈切片。放鍋里,開中火,加一匙沙拉醬,拌勻,中火煎,一面煎黃后,翻面煎另一面,兩面都煎黃后,撒點兒醬油和香菜碎,炒勻出鍋即可。

      沙拉醬的品種很多,在中國一般的有肉類沙拉、蔬菜沙拉、水果沙拉,大家可以根據所拌的材料不同,選擇不同的沙拉。以上介紹過了沙拉醬的主要原料是植物油和蛋黃,植物油很多品種,大家在買沙拉醬的時候最好買橄欖油的。對身體好還可以低脂肪。

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      酵母粉怎么用

      酵母粉是什么

      酵母粉是什么?酵母是在工廠中通過培養菌培養的,酵母粉的定義主要包括以下幾個方面:

      1、酵母粉的營養成分:酵母粉中含有多種營養物質,如蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素、消化酶、生長因子等。

      2、酵母粉的作用。

      1)增強食欲,促進人體腸胃的消化吸收,促進生物體的生長發育。

      2)提高人體的免疫力和抵抗力。

      3)促進人體的新陳代謝。

      3、酵母粉的分類。

      1)含70%水分的酵母叫做壓榨酵母。

      2)含10%水分的酵母叫做干酵母。

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      蠔油怎么用

      蠔油怎么用

      蠔油不僅味道鮮香,而且用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

      蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

      蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享,因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

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