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      美食百科 / 芥菜

      目錄

      芥菜的營養價值

      芥菜是什么

      芥菜在南方地區比較常見的,它營養豐富,藥用價值也高,不過北方的朋友可能接觸得就少了。

      芥菜(原變種)一年生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味。莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片。莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖。莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

      除高寒和干旱地區外,芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海 各省,西抵新疆維吾爾自治區,南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

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      芥菜的做法

      芥菜的做法

      適合芥菜的做法很多,大家可以結合個人的品味來選擇烹飪方法,這個就因人而異了。

      把芥菜清洗干凈,生姜拍碎備用。燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘。

      最好是把芥菜整齊的倒入翻焯,不要攪亂,然后撈起瀝干。

      把瀝干的芥菜再扭干水份切成小細段。熱鍋后先不要放油,把芥菜倒入炒干水份后加勺油,放入生姜翻炒,撒入鹽翻炒均勻,再加點油,最后撒幾粒味精就可以出鍋了。

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      孕婦能吃芥菜嗎

      孕婦能吃芥菜嗎

      孕婦的身體情況比較特殊,有些食物可能就會刺激到孕婦的身體,影響胎兒的發育。

      孕婦可以吃芥菜。

      芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

      芥菜還有解毒消腫之功,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。

      芥菜組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用。

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      芥菜頭

      芥菜疙瘩是什么

      根用芥菜,其根狀如蘿卜,也叫大頭菜、芥菜疙瘩,又因其根有辣味,又叫辣疙瘩。元代王禎著《農書》解釋芥菜:“其氣味辛烈,菜中之介然者,食之有剛介之象,故字從介。”

      芥菜疙瘩原產我國,是我國一種古老的蔬菜,種植歷史悠久。我國南北各地均有栽培,西南地區較為普遍。芥菜經過長期培育和選擇后,出現了許多類型和變種,根用芥菜是芥菜的一個變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物,芥菜疙瘩性喜冷涼,只進行秋季栽培,其生物學特性和栽培技術與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形,葉色深綠,也有紅色或紅綠相間的品種,花為黃色,肉質根肥大,呈圓錐或圓筒形。

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      芥菜絲的腌制方法

      芥菜絲的腌制方法

      芥菜的吃法很多,一些人喜歡將它腌制起來,腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入,吃起來口感更好。

      1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲,然后瀝干水分,晾曬一天,等水分揮發掉。

      2、準備些花生米,炒熟后去掉外衣。

      3、制作調料,在鍋里倒進醋,不需要太多,能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角,煮開后,到處碗里晾涼。

      4、把食鹽撒在芥菜絲上,帶上手套,將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。

      5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中,攪拌均勻后,就可以裝進罐子里,密封起來腌制了。

      最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實,越少空隙就越好,在陰涼的地方存放兩三天就可以了。

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