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      生活百科 / 糖

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      黃糖

      什么是黃糖

      黃糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。

      這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久,黃糖磚的顏色也越深,使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。黃糖因為是土法生產,沒有經過化學方法提煉,故保持甘蔗糖的原汁原味,是純天然的綠色食品原料,為現今許多高級食品所使用。

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      紅糖

      什么是紅糖

      紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

      制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。

      未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為“東方的巧克力”,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外,紅糖的含鈣量是白糖的10倍,含鐵量是白糖的3.6倍。

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      赤砂糖

      什么是赤砂糖

      赤砂糖呈棕紅色或黃褐色,甜而略帶糖蜜味,無明顯黑點。是工業化生產而得到的帶蜜糖,是紅糖的一種,也是市場上主要的紅糖產品。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外,還含有微量元素,如鐵、鉻和其他礦物質等。雖然其貌不揚,但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一,它是從甘蔗中提取的(甜菜中不能生產赤砂糖或紅糖,僅能生產白砂糖或原糖),是工業化生產白砂糖的附屬產品。晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的糖蜜味,含有一定量的水分和還原糖。色澤的深淺和原料、生產工藝、糖蜜含量等有關,南方比較喜歡淺顏色的赤砂糖,北方喜歡深顏色的。

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      白糖

      什么是白糖

      什么是白糖?對于白糖,大家并不陌生,白糖色白,味甜,在小的時候大家最喜歡喝白糖水了。

      白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲的污染。

      白糖是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖氧化后產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

      白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精制白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精制綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

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      冰糖

      什么是冰糖

      什么是冰糖,冰糖大家都知道,在超市內賣的那種白色的,一小塊一小塊的,味道甜甜的。很多的人會將冰糖泡水喝。

      冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結晶如冰狀,故名冰糖。也叫冰糧。

      冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,故名冰糖。中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好,純凈,雜質少,口味清甜,半透明者次之。可作藥用,也可作糖果食用。制糖為中國首創,早在三千多年前中國就有用谷物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法后,改進了工藝,蔗糖質量有所提高。

      冰糖不像白糖容易被污染,它也不易變質,一般人群都可食用,不過像糖尿病患者忌吃。

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      黑糖

      什么是黑糖

      什么是黑糖?黑糖大多數人都不太了解,在生活當中,常用的就是紅糖與白糖,很少見有黑糖。有很多人認為黑糖不是紅糖。

      黑糖,顏色較深且沒有經過高度精煉食用蔗糖,由于顏色近似黑色, 故在臺灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。

      黑糖實際為傳統紅糖的一種,其制作工藝流程與紅糖完全一致,只是在熬制時間上較一般紅糖時間稍長,且富含鐵元素,熬制成行后與空氣接觸久之氧化,固色彩呈黑色、褐色狀,且有焦香味,實際與紅糖并無二至,只是區域不同稱謂不同而已,如臺灣、日本等地稱之為黑糖。

      黑糖具有很高的營養價值,而且有利于人體內酸堿平衡。

      黑糖具有補中益氣、健脾暖胃以及消積化食的作用,同時還有活血化瘀、止痛、收縮子宮的功效,因此對于產婦特別適宜食用。

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      焦糖

      焦糖是什么

      焦糖是什么?對于焦糖可能大家不太熟悉,有的人可能是從食品的添加成分當中看到焦糖,所以說焦糖屬于食品添加劑。

      焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

      焦糖的生產技術是困難的,在國外也被視為高科技產品,其生產工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀,國際市場占有率獨占鰲頭,與他擁有耐酸焦糖技術是分不開的。

      現在我們了解到,醋、醬油為什么會呈現黑色,主要是焦糖的功勞。而焦糖是天然的食品添加劑,大家可放心食用。

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      白砂糖

      白砂糖的作用

      白砂糖也是我們食用的糖,它是為結晶狀的,顏色很白,而且非常的甜,白砂糖不僅可食用,還有其它的作用。

      1、 適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;

      2、吃糖后應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;

      3、糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。

      4、用醬油燒菜時,醬油中的糖分有些被分解,菜肴往往帶有酸味,在炒菜時加點糖,酸味即可消除;

      5、煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮爛,并有提味的作用;

      6、用溫糖水浸泡干蘑菇,可使之更鮮美;

      7、 食物加糖后,霉菌不易侵入,可以延緩變質。

      8、白砂糖是療作用:白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經;

      有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

      白砂糖也稱做是白糖,它的主要原料就是甘蔗與甜菜,通過一系列的加工之后就可制成。白砂糖對食物也有一定的烹調作用。但是,像糖尿病等患者不宜服用。

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      相關知識點

      飴糖 | 牛皮糖 | 麻糖 | 糖精

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