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      美食百科 / 蛋

      目錄

      蛋的營養及功效

      蛋的介紹

      蛋指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下,蛋會在一定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。常見的蛋,包括雞蛋鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們一般呈橢圓形,它們的營養成分和結構都大致相同,主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例,每只蛋平均重約50g,蛋殼重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸鈣,其余為碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面布滿直徑約15-65μm的角質膜,在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色,深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在,與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分,外層為中等黏度的稀蛋清,內層包圍在蛋黃周圍的為角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜,有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

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      茶葉蛋

      茶葉蛋怎么做好吃又入味

      有些人早餐的時候不愛吃水煮蛋,于是選擇吃茶葉蛋,因為比較有滋味,但是,茶葉蛋怎么做好吃又入味呢?

      茶葉蛋是一種民間小吃,所以說并沒有詳細的記載它的來源。說不定是很久以前,一個廚子閑來無事想吃東西,就拿出新鮮雞蛋往鍋里一放,忽然又覺得雞蛋索然無味就加了鹽加了茶葉。所以茶葉蛋就這么誕生了。

      煮茶葉蛋的時候,水需要加滿。五香粉可放可不放,根據個人口味而定。煮好的茶葉蛋至少再坐4個小時。茶葉蛋坐的時間越長,雞蛋能夠吸收的味道就越多。可以讓它過夜,以獲得最大的味道,這樣才能好吃。

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      孕婦能吃蛋嗎

      孕婦能吃蛋嗎

      可以吃的。蛋不僅含有豐富的蛋白質、維生素、卵磷脂脂肪、鈣、鋅、硒等多種對人體有益的物質,而且蛋性味甘平,能安五臟、安心神,能定驚、安胎,具有養陰、健脾、補肺等作用,且補而燥,常吃能去病延年,最適合成長中的兒童、青少年及孕婦,做為營養補給品。另外蛋含大量蛋白質和卵砱脂,給孕婦補充營養外,對胎兒大腦發育也有好處。孕婦能吃蛋,但也不宜多吃,吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔,不利于消化吸收。

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      寶寶能吃蛋嗎

      寶寶能吃蛋嗎

      可以吃的。蛋含的營養素豐富全面,最適宜人體的需要,其中蛋清中含有豐富的蛋白質、蛋氨酸,是寶寶生長發育的重要營養物質,而蛋黃中富含的鐵是寶寶體內所需的微量元素,所以吃蛋對寶寶的身體有很大的好處。但是寶寶1歲前不宜吃蛋清,因為寶寶消化系統發育還不完善,腸壁的通透性較高,而蛋清中的蛋白分子較小,有時能通過腸壁直接進入嬰兒的血液中,使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應,導致濕疹、蕁麻疹等疾病。因此,1歲前的寶寶不能喂蛋清,應只吃蛋黃。

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      產婦能吃蛋嗎

      產婦能吃蛋嗎

      產婦能吃的。蛋含有豐富的蛋白質脂肪卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等,是營養價值比較全面的食品,且容易被身體吸收利用,還無明顯的“滯胃作用”。因此產婦吃蛋不僅能補充營養,還可以使產后虛弱的身體盡快的恢復,同時對乳汁的分泌大有益處,對母嬰健康都有好處。但產婦也不宜多吃,每天3個左右的雞蛋就足夠了。

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      哺乳期能吃蛋嗎

      哺乳期能吃蛋嗎

      可以吃的。蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素D等營養素,是營養價值比較全面的食品,且容易被身體吸收利用。因此產婦吃蛋不僅能補充營養,還可以使產后虛弱的身體盡快的恢復,同時可以促進乳汁的分泌,對母嬰健康都大有好處。但產婦也不宜多吃,每天3個左右的雞蛋就足夠了。另外需要注意吃蛋的時候不要與一些會回奶的食物一起吃,如韭菜、芹菜、茄子等,否則會減少媽媽的哺乳量。

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      蛋的做法大全

      煎蛋水果沙拉的做法

      這道煎蛋水果沙拉不僅鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,還含有豐富的維生素。

      用料:

      雞蛋1個、草莓50克、黃瓜1根、千島醬適量。

      做法:

      1、草莓切片。

      2、黃瓜切片。

      3、平底鍋中放少許油,磕入一粒雞蛋,蛋黃用鍋鏟劃破,兩面煎熟。

      4、煎好的荷包蛋切成小塊。

      5、將所有原料混合,擠上千島醬,拌勻即可。

      小貼士:

      1、草莓營養豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質

      2、草莓還含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用。

      3、草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。

      功效:這道沙拉集合了草莓和黃瓜兩種蔬菜,加上了雞蛋,營養搭配很合理,適合孩子食用,可以為孩子的生長發育提供必須的營養。

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      吃蛋的注意事項

      吃蛋的注意事項

      蛋雖然營養又實惠,但是吃蛋也是很有講究的。下面以雞蛋為例,來看看安全吃蛋要注意哪些事項吧。

      1、忌吃未熟雞蛋

      生雞蛋含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中又含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

      2、忌吃煮老的雞蛋

      雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

      3、雞蛋不宜與糖同煮

      雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

      4、炒雞蛋不需放味精

      雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷......

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      鵪鶉蛋的做法

      鵪鶉蛋有哪些做法

      鵪鶉生出來的蛋叫做鵪鶉蛋,營養比雞蛋豐富多了,那么鵪鶉蛋有哪些做法呢?

      茄汁鵪鶉蛋:將鵪鶉蛋煮熟去皮,用油炸至金黃撈出。鍋內加入番茄醬,糖,少許水醋炒開,再倒入炸好的蛋收汁即可。小提示:煮好的蛋過下涼水,輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

      腐乳排骨鵪鶉蛋:準備材料排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鵪鶉蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒。排骨加少許料酒,姜片放水中燒開.撈出洗凈瀝水。鵪鶉蛋煮熟,剝皮.玫瑰腐乳搗碎。下熱油鍋,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。倒入排骨翻炒兩分鐘,加入冰糖,腐乳汁與排骨混合均勻,再加入鵪鶉蛋翻炒。加入開水沒及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小時,大火收汁即可。

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      孕婦吃鵝蛋

      鵝蛋的功效與作用

      在我們的生活中很多時候都是聽到雞蛋,還很少聽過鵝蛋,接下來我們來說下鵝蛋的功效與作用吧。

      鵝蛋清所具備的特別功效,在孕晚期階段,食用合適的鵝蛋,會起到有效去胎毒、治愈瘡瘍的疾病。使得分娩后的新生兒的皮膚變的更光滑、細膩、有營養,不容易出現皮膚類的問題。

      鵝蛋中所含的蛋白質和肉類中所含的蛋白質有所不同,鵝蛋中蛋白質主要是鵝蛋的蛋白中的卵白蛋白,在鵝蛋的蛋黃中,比較豐富的蛋白質是卵黃磷蛋白,鵝蛋中所含的蛋白質可以提供我們身體生長發育所必須的氨基酸,這些氨基酸可以完全被我們的身體所消化和吸收。

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      相關專家解答

      哺乳期早餐能吃茶葉蛋嗎?

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      左文莉 北京大學第一醫院生殖中心 婦產科 主任醫師

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      肉、蛋類食物如雞蛋、瘦肉、肝臟、魚類、海產品,富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素A、脂肪、多種維生素B,魚類還含有維生素D。

      王旭峰 營養師

      2歲寶寶冬季手足口病可以吃雞蛋嗎?醫生說清淡飲食,真不知道怎么辦了請問雞蛋、鵪鶉蛋之類的能吃嗎?

      手足病是會發生于四季的,得了這種病時,也是可以吃雞蛋的。這也是一種比較清淡而有營養的食物,可以給小孩吃的。在發病時,只要不要給小孩吃哪些容易上火,或者是過于油膩、辛辣的食物就可以了,另外也可以多吃一些新鮮青菜和水果,并且需要多給水小孩喝。

      卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

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