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      美食百科 / 五谷雜糧大全

      目錄

      黑米

      黑米的營養價值

      1、黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富;

      2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

      3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;

      4、黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

      5、黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。

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      黃米

      黃米的功效和作用

      經常食用黃米對于神經衰弱引起失眠以及腸胃疾病都有不錯的療效。

      黃米味甘、性微寒。具有益陰、利肺、利大腸之功效。可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

      黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。原產中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使,有些地方還拿它做糕待客。

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      高梁

      高粱的功效與作用

      高粱是我國主要的糧食作物,其利用價值很高,糖用高粱的稈可制糖漿,帚用高粱的穗可制笤帚,高粱的葉可作飼料,它的果可入藥。因此,它屬于經濟作用。那高粱有怎樣的功效與作用?

      高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。

      高粱味甘性溫,食療價值相當高。中醫認為,高粱性平味甘、澀、溫、無毒,能和胃、健脾、止瀉,有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能,可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。

      高粱的種類比較多,像食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等,尤其是食用高粱應用廣泛,它不僅可供食用,而且還可釀酒。

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      紫米

      紫米的營養價值及功效

      紫米是一種天然的食品,它是屬于水稻的一種,其富含純天然的營養色素以及色氨酸,因此經過熬煮等方面不會出現掉色的現象,紫米還是屬于比較珍貴的水稻品種,那紫米的營養價值及功效有哪些?

      想了解紫米的營養價值,就先從它的成分來了解,紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質,以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。紫米氨基酸含量豐富、組成極佳,尤其適合兒童和老人的營養需要。紫米,對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。紫米當中的鐵元素可以維持體內鐵的平衡,對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。紫米當中的鈣元素可以保證體內鈣質平衡,對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。 ......

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      青稞

      青稞是什么

      青稞是什么?青稞是川藏等西南地區的一種特色食物,青稞主要有以下特點:

      1、青稞的耐寒性和耐旱性極強,適宜生長在川藏高原等無霜期較短的地區。

      2、青稞在川藏、青海等地的種植面積十分廣泛,占到了總面積的80%以上。

      3、青稞營養豐富,磨成粉之后制作成藏民的傳統食物—糌粑;青稞還可以用來釀造青稞酒。

      4、青稞屬于大麥類植物,有黑色和白色兩種。

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      小麥

      小麥的介紹

      小麥是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源于中東的新月沃土(Levant)地區。小麥是世界上總產量第三的糧食作物,僅次于玉米和稻米。

      小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面年糕、意式面食、古斯米等食物;發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。

      小麥也可作為家畜的飼料,麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料;稈可用于編織和造紙等原料。

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      玉米面

      玉米面的介紹

      玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多,在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

      玉米面食品很多,在原來以粗糧為主的年代,這是人們的主食,現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米面食品,這是極不好的現象,任何食品都有它的優點,玉米面食品營養也豐富,人們的膳食一定要合理搭配,才能做到營養均衡。

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      赤小豆

      赤小豆的介紹

      紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean。紅小豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分,每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點原料。李時珍稱紅小豆為心之谷,其功用為生津液,利小便,消脹,除腫,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒熱痛腫,排膿散血,而通乳汁……。

      紅豆所含的營養物質超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明,紅豆的蛋白質含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%。

      除此之外,紅豆還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近,有些甚至超過了綠豆。

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      麥片

      麥片的介紹

      是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指,它是一種來自被煮過,輾碎,和加以烘干的谷物,通常被放在牛奶果汁里,或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片,燕麥片是由燕麥做成的,由于麥片食品的制作過程簡單,而且省時,有的種類的麥片,只要經過水泡,就可以食用,所以受到了很多人的歡迎。

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      赤小豆的功效與作用

      赤小豆的功效與作用

      赤小豆長的跟紅豆其實很像,但兩者是不同的,其中赤小豆的功效與作用是什么呢?

      赤小豆對于三高人群來說也是很適合吃的,因為赤小豆有非常強的降血壓、降血脂、調節血糖作用,現代人吃赤小豆還食物很不錯的,而且赤小豆還可以起到控制血壓的功效,對于促進血管健康有好處,還可以讓血黏度出現降低的情況,這和對我們改善微循環也有意義。

      赤小豆可整粒食用,或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯。赤小豆淀粉含量較高,赤小豆粥蒸后呈粉沙性,而且有獨特的香氣,故常用來做成豆沙,以供各種糕團面點的陷料,美味可口,從古代一直深受國人們的喜愛。

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      相關專家解答

      請問五谷雜糧小孩吃了是不是越瘦

      你好,沒有這個說法的,五谷雜糧中也含有淀粉,也就是說含有孩子必須的糖分,但是孩子消瘦可能是因為營養不均衡導致的,建議補充一下蛋白質和脂肪類的食物,對孩子的發育有好處

      左文莉 北京大學第一醫院生殖中心 婦產科 主任醫師

      十四個月寶寶吃五谷雜糧米糊好還是喝奶粉好

      你好,根據你的描述,孩子的情況考慮這些都可以吃的,可以根據孩子的具體情況給孩子吃就可以了,一般問題不大的,不必擔心的。

      左文莉 北京大學第一醫院生殖中心 婦產科 主任醫師

      剛出生6天的嬰兒可以喝五谷雜糧豆漿么

      您好,出生6天的嬰兒不建議喝五谷雜糧豆漿,因為孩子的腸胃還比較脆弱,不容易消化五谷雜糧豆漿。而過早給孩子進食此類食物,容易給孩子的腸胃造成不必要的負擔。

      左文莉 北京大學第一醫院生殖中心 婦產科 主任醫師

      寶寶多吃含有蛋白質和五谷雜糧是可以調理好營養不良嗎?

      營養不良的孩子,或者是體格發育偏差的孩子,要是沒有胃腸道疾病,也沒有其他原發病,那么可以飲食調理,原則很簡單:自然食物,均衡膳食。可以盡量吃自然食物,不要吃外面的加工的食品。記住均衡膳食則體現在五大類食物:第一,米和面類的主食,第二,動物性蛋白,雞、鴨、魚、肉、雞蛋、海鮮等,第三,蔬菜類,第四,水果,第五,奶類。

      劉喜紅 廣州市婦女兒童醫療中心 營養科 副主任醫師

      到底五谷雜糧是指什么呢?

      所謂的全谷類,是指沒有經精細加工的,或者雖然粉碎了但仍然保留著完整的谷粒包含的胚芽、麩皮等,例如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉。雜豆是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆、花豆,這些雜豆類含淀粉比較豐富,也是常用的食材。雜糧是相對細糧的稱呼,通常把精細的大米、小麥面粉之外糧谷類為雜糧或粗糧。

      劉長偉 南京市兒童醫院 臨床營養科 營養醫師

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