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      美食百科 / 蔬菜大全

      目錄

      綠豆芽

      綠豆芽的介紹

      豆芽,即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

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      紅蘿卜

      紅蘿卜的介紹

      紅蘿卜蘿卜的一種,為“十字花科蘿卜屬” ,又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿卜主要產區,因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多,生吃以辣味少者為好。

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      花菜

      花菜的介紹

      花椰菜,又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍,有白、綠兩種,綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。

      花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物,是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產于地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。別名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

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      蒜苗

      蒜苗的介紹

       蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。

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      菌類

      菌類的介紹

      菌類,一大類不含葉綠素、不能進行光合作用、異養的低等類植物。其中包括細菌、粘菌和真菌三個門類。其共同特征是:植物體沒有根、莖、葉的分化,不含葉綠素等光合色素(極少數光合細菌除外),不能進行光合作用,腐生生活或寄生生活,即異養生活。生殖器官多為單細胞結構,合子不發育成胚。

      菌類的生活環境比較廣泛,在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內,它們均可生存。

      菌類是人類餐桌上常見的美食。多少個世紀以來,人類將注意力主要集中在了食用菌身上。我們的祖先早就發現雞油菌、牛肝菌、陽傘蘑、口蘑的味道很鮮美。但是,由于菌類與森林中特定樹種有著復雜的共生關系,人工很難營造出那種特殊的環境。因此,這些菌類還無法實現人工培植。牛肝菌、雞油菌也是我國云南省的特產,只有在云南大森林一些特殊樹種的旁邊,才有可能找到,這就顯得猶為珍貴。

      夏季和秋季,蘑菇成了人們在市場上尋找的美味。如果你要到市場上去購買真正的牛肝菌,那絕對是采菇人走到......

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      蔬菜

      蔬菜的介紹

      蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

      中文名稱:蔬菜

      英文名稱:vegetables、vegetable

      馬來文名稱:sayur-sayuran

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      瓜果

      瓜果的介紹

      1、瓜與果。亦泛指果品。組詞:瓜果蔬菜 瓜果飄落:和瓜熟蒂落相近,是說到了秋天瓜果熟透了自 然的從枝頭掉落下來。

      2、中國畫的一種。

      3、瓜果書:瓜果書最早起源于日本,日本最早致力于農業高新技術產業化研發推廣, 瓜果書的設計和制作發軔于有機栽培技術的勃發。 在日本農產省和日本有機農業研究會的共同推進下,瓜果書應運而生。 瓜果書,通俗講來,就是一種“書本里能長出花花草草,瓜瓜果果的有機書”。

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      魚腥草

      魚腥草是什么

      魚腥草原名蕺菜、折耳根。因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名,鮮用入湯的話,此種特殊的腥味使人難以接受,但魚腥草經過陰干后,腥氣盡散,且微有芳香,在加水煲湯時,還能揮發出一種類似肉桂的香氣。湯色和味道均如淡的紅茶汁,芳香而稍有澀味。

      魚腥草主產浙江、江蘇、湖北。其莖呈扁圓柱形或類圓柱形,扭曲而細長,長約10-30厘米,粗約2-4毫米。表面淡紅褐色至黃棕色,具縱皺紋或細溝紋,節明顯可見,近下部的節上有須根痕跡殘存。

      魚腥草能清熱解毒,利尿消腫,對于熱痢、濕疹、肺膿瘍、水腫、癰腫有一定的作用,且還是中醫治療中用以治肺癰的要藥。

      一般的肉菜市場多見新鮮魚腥草,以葉大、魚腥味濃烈為佳。中藥材店多有出售陰干魚腥草,以淡紅褐色、莖葉完整、無泥土等雜質者為佳。

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      淮山

      淮山的營養價值

      作為高營養食品,淮山中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。

      淮山的營養素含量

      淮山的營養成分很高,每100克淮山里就含有以下多種營養素:

      營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
      熱量55(大卡)111(毫克)24(毫克)
      煙酸0.3(毫克)硫胺素0.03(毫克)14(毫克)
      碳水化合物13.4(克)21(毫克)維生素C13(微克)
      5.5(毫克)蛋白質0.9(克)核黃素0.03(毫克)
      0.6(毫克)0.16(微克)纖維素0.8(克)
      0.23(毫克)維生素E0.86(毫克)脂肪0.1(克)
      0.11(毫克)0.07(毫克)  

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      發菜的做法

      發菜是什么

      有些人覺得發菜味道很好吃,很特別,但有些人特別不愛吃發菜,那么我們首先要知道,發菜是什么來的呢?

      發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面,因其形如亂發,顏色烏黑,得名“發菜”,也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物,素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種,藻體細長,黑綠色,呈毛發狀,由多數單細胞個體連成長串,埋沒在膠狀物質中而形成。

      上等的發菜顏色烏黑而絲長,煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發菜出售,多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假,可用水試浸發菜,真發菜浸水后變粗發漲,且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發菜為佳,不要選太細密的,不要有油污味。

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      佛手瓜的功效與作用

      佛手瓜的做法

      佛手瓜也是屬于瓜類蔬菜的一種,但是佛手瓜很多人不會做,那么佛手瓜的做法是什么呢?

      清炒佛手瓜用料:佛手瓜1個、紅椒1個、蔥姜適量、鹽適量、味精適量、生抽適量。首先紅椒切圈,蔥姜切絲。然后佛手瓜洗凈切去兩頭,先切片,再改切成絲。油鍋倒入少許食用油,大火燒至7成熱,爆香蔥姜絲、紅椒圈。放入佛手瓜絲,加入適量鹽翻炒幾下。滴入適量生抽調味,翻炒均勻,即可出鍋食用。

      佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的好幾倍,維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類,并且熱量很低,又是低鈉食品富含維生素A和植物膠原蛋白,且具有利水功效,能幫助容易水腫的人排出身體多余水分,對于美顏和減肥有顯著的幫助。

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      海白菜

      海白菜的做法

      平時我們雖然總是聽到白菜,但其實也有海白菜這種蔬菜品種,那么海白菜的做法是什么呢?

      紅油海白菜:辣椒花椒用一湯匙油小火炸出香味,放入芝麻備用,海白菜橫切,焯水煮2分鐘過冷水備用。炸花椒辣椒的油濾出,炒郫縣豆瓣醬,小火炒到油亮紅色。海白菜加辣椒花椒,紅油,白糖,香醋,涼拌醬油,雞精,拌勻。放入保鮮盒保存,吃的時候用干凈的筷子撥出來,調入一點香油即可。可以冰箱冷藏保存3——5天。

      這是一道非常好味道的佐餐小菜,脆嫩的海白菜,帶著濃郁的郫縣豆瓣的特殊香味,爽辣可口。是自制健康小咸菜。 海白菜性味咸寒,具有清熱解毒、利水降壓的功效,藥理實驗表明海白菜有一定降低膽固醇降低血壓的作用。

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      紅薯葉

      紅薯葉的做法

      紅薯葉屬于蔬菜的一種,味道也是很獨特的,口感也不錯,那么紅薯葉的做法是什么呢?

      蝦仁雞湯煮紅薯葉:紅薯葉去掉葉柄,洗凈;蝦仁除去沙線,洗凈;蘑菇去根,洗凈,蝦仁、紅薯葉分別焯水,蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中,加鹽、料酒、胡椒粉、雞精,大火燒沸,小火煮5分鐘,出鍋裝碗,淋上香油即可出鍋。

      燙紅薯葉:準備紅薯葉300公克,傳統肉燥2大匙,醬油膏2大匙。做法:將地瓜葉較粗的梗摘除并洗凈后,放入滾水中川燙至熟后撈起瀝干備用。取盤,將作法1放入盤中,再淋上油膏與傳統肉燥即完成。

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      蓮藕的功效與作用

      蓮藕做法大全

      蓮藕的營養價值是很高的,而且蓮藕的做法也很多,那么蓮藕的做法大全是什么呢?

      脆炒蓮藕丁:準備蓮藕,青椒,蒜蓉,肉末,鹽。將鮮瘦肉切碎了在油鍋內爆炒,用大火,滾油,先落蒜蓉爆香,之后下青椒碎,新鮮的蓮藕洗凈了,去皮,切丁,用少許鹽略腌一腌,然后與青椒碎,蒜蓉,以及肉末同炒即可出鍋。

      蓮藕排骨湯:準備蓮藕,排骨,蔥,姜,料酒,鹽。首先蓮藕去皮洗凈切片。然后排骨洗凈,入沸水鍋中焯燙出血沫撈出,沖洗干凈。將排骨和蓮藕放入煮鍋,加水沒過排骨蓮藕。大火燒開,放姜、料酒,轉小火燉煮2個小時左右,放適量鹽,撒上蔥末即可。

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      荔浦芋頭

      荔浦芋頭怎么做好吃

      荔浦芋頭是比較出名的,因為很多人都覺得荔浦芋頭比較好吃,那么荔浦芋頭怎么做好吃呢?

      將芋頭洗凈切成塊,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;將拌好的芋頭放入器皿中,撒上臘味,上籠蒸8-10分鐘;坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭上即可。

      荔浦芋頭做出來應該隱隱裹著白霜,乍看如雪如冰,讓人賞心悅目;入口食之更是粉滑香甜。最重要的是放涼之后更好吃,其簡單易上手。

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      苦菊

      苦菊的功效與作用

      苦菊是屬于蔬菜的一種,但在我們生活中不是很常見,那么苦菊的功效與作用是什么呢?

      苦菊中的膳食纖維含量也是非常豐富的,膳食纖維能夠促進我們的腸胃健康,可以讓腸道蠕動更加的迅速,也是對于大便不暢出現便秘的人,如果能夠吃一些苦菊的話,可以讓大便更加的通暢。

      苦菊對于保護眼睛是非常有用的。這是因為苦菊中所含的維生素C、胡蘿卜素和B族維生素等對人體有益的物質含量是很高的,這些成分是保持人體正常代謝的重要物質。所以食用苦菊,那么苦菊中的維生素對保護眼睛、對抗糙皮病和腳氣病等會有十分好的療效。

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      金絲瓜

      金絲瓜怎么做好吃

      蔬菜不只是有帶葉子的,瓜類也算是蔬菜來的,其中金絲瓜怎么做好吃 一點呢?

      金絲瓜蒸排骨:1、將整個金絲瓜洗凈,排骨洗凈切成小塊。

      2、在排骨中豉汁、蒜茸和適量鹽、味攪拌均勻腌制一會備用。

      3、把整個金絲瓜切去頂部,挖掉里面的仁,使金絲瓜成為一個容器。

      4、把備好的排骨放進金絲瓜中,蓋上金絲瓜蓋子,蒸15至20分鐘即可。

      5、在食用的時候,用刀沿著金絲瓜的瓜瓣切開,伴著排骨的金絲瓜比較香甜。

      金絲瓜可以幫助防癌抗癌,因此中老年人可以適當吃一些。肥胖者也適合食用金絲瓜作為減肥食物,因為這種瓜類不僅沒有脂肪,還含有一種可以抑制脂肪的成分,成為減肥最佳選擇。

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      金花菜是什么

      金花菜是什么

      蔬菜的種類實在是太多了,其中金花菜就是一種,大多數人都想知道,金花菜是什么來的呢?

      金花菜,原名叫苜蓿,又叫三葉草,草頭是上海人的叫法。金花菜是江南的時令菜,每年的3月下旬上市,其外形十分的小清新,雖然梗莖短小,但是片葉子上面都有一個倒立的心形,如果找不到四葉草,也可以用金花菜來代替給心愛的女生表達,這劇情不會太狗血。金花菜不僅長得有愛,味道也十分不錯。

      金花菜一般一年兩種兩收,八月至次年三月是金花菜收獲的季節。金花菜吃法多樣,可炒、可煮湯,還可以腌制,江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬,叫腌金花菜。

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      雞毛菜是什么菜

      雞毛菜是什么菜

      雞毛菜在生活中其實不常聽到,所以很多人第一次聽到雞毛菜是非常疑惑的,那么雞毛菜是什么菜來的呢?

      雞毛菜是小白菜的俗稱,一般是上海人習慣性稱呼,它是一種十字花科蕓苔屬的綠葉蔬菜,富含豐富的營養,可以炒菜也可以煲湯,食用方法多樣,對身體有益。

      雞毛菜有著一年四季皆可種植的特點,一般來說在春季會選擇在每年的十一月份到二月份的這一段時間內在大棚溫室當中去種植它,而到了每年夏季四月份到八月份露天種植即可,還有一個種植時間是在每年的八月份到十一月份這一段時間里。

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      茴香菜

      茴香菜怎么做好吃

      茴香菜在我們的生活中不是很常見,所以很多人也不會做茴香菜,那么茴香菜怎么做好吃呢?

      茴香菜炒蛋:將茴香菜洗凈后去除根部和老莖的地方然后切碎后待用,雞蛋打散后攪拌成蛋液狀待用。油鍋燒熱后將蛋液倒入翻炒至半凝固的狀態,然后將茴香末加入其中快速的翻炒,最后加上調味品翻炒均勻后便可裝盤食用。

      茴香餃子:準備茴香1把,食用油1小匙,鹽0.5小匙,醬油0.25小匙,面粉200克。

      做法1.把茴香切碎, 壓出水份;

      2.用油和一下, 防止出水;

      3.放很少的醬油, 適量鹽, 和勻;

      4.包起來蒸或煮就好了。

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      虎皮尖椒

      虎皮尖椒怎么做好吃

      尖椒不只是可以用來調味,也可以用來做成虎皮尖椒,但是虎皮尖椒怎么做好吃呢?

      虎皮尖椒是一道四川的傳統名菜,屬于川菜,以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等食材制作而成,外脆內軟,辣味十足。

      注意煸尖椒時要耐心,火力不要太大,邊煎邊壓一下,要不斷兩面翻動。還有尖椒內含有豐富的營養,如維生素丙、胡蘿卜素(維生素甲的前身)、鐵、磷等,這些東西對人體的健康都有很大好處,但要吃的得法,才能獲取這些養分,如洗凈了再切,不要放在水里泡,在鍋里也不要炒得太久等,炒久了會破壞掉里面的養分。

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      魔芋粉

      魔芋粉是什么

      魔芋可以直接磨成粉,但很多人都不認識魔芋粉,那么魔芋粉是什么來 的呢?

      魔芋粉是由魔芋制成的粉體。魔芋粉有著防治高血壓和高血脂的作用,這是因為魔芋含有葡甘聚糖,其可以有效減少小腸對于膽固醇的吸收,因此降低了脂肪和膽固醇進入血液的量。長期堅持食用可以凈化血液,有效地預防三高和心血管疾病。

      普通魔芋粉是用魔芋干(包括片、條、角)經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度≤0.425mm(40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。

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      相關專家解答

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      馮力民 首都醫科大學附屬北京天壇醫院 婦科 主任醫師

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